Il prodotto viene fatto passare all’interno di una vasca in acciaio inox piena d’acqua grazie ad un apposito trasportatore (generalmente in materiale plastico alimentare) collocato all’interno della vasca stessa.

Il prodotto, viaggiando nell’acqua, viene lavato e raffreddato per un certo tempo predefinito, conformemente al tipo di prodotto da trattare, per poi essere trasportato all’uscita della macchina appena finito il periodo di immersione.

Nella zona di uscita la macchina può essere dotata di rampe di spruzzatura complete di ugelli adibite a lavar via eventuali residui di amido ancora presenti sul prodotto.

L’ingresso continuo nella vasca di nuova acqua fresca permette di mantenere l’acqua di lavaggio sempre pulita e alla corretta temperatura di raffreddamento.

Dopo le operazioni di lavaggio e raffreddamento, alle volte viene utilizzato un dispositivo (a rullo o a rampa) di oliatura del prodotto, atto a rendere lo stesso più morbido e ad impedire che lo stesso si appiccichi.