Lo scopo della linea per pasta fresca è la produzione, il trattamento ed il confezionamento di pasta alimentare (la quale può essere lunga, corta, ripiena e così via) avente uno shelf life che generalmente va da qualche settimana fino a circa tre mesi. Il prodotto viene realizzato tramite impastatrici e formatrici, le quali sono diverse a seconda del formato richiesto e del genere di pasta che si intende produrre. Successivamente viene pastorizzata per abbattere la carica batterica, asciugata per eliminare l’umidità presente in superficie e raffreddata per impedire che i batteri possano moltiplicarsi. Dopo aver subito i trattamenti, il prodotto viene pesato e confezionato tramite termoformatrice o confezionatrice verticale. All’occorrenza, il prodotto dopo il confezionamento può essere trattato ulteriormente per raggiungere una maggiore shelf life: in tal caso esso viene trasportato all’ingresso di una spirale per subire una seconda pastorizzazione e subito dopo viene raffreddato tramite una spirale di raffreddamento.